При помощи метода копчения готовятся такие продукты как мясо рыбы, птицы, коровы, свиньи, а также овощи. Главную роль в этом вопросе выполняет щепа для копчения. Щепа для копчения — древесные частицы правильной прямоугольной формы, получаемые в процессе измельчения древесного сырья. Щепа для копчения напрямую влияет на вкус, внешний вид, качество продуктов. В зависимости от того, какой вид щепы вы используете, какое у нее качество, какая влажность, зависит и общее время приготовления, и количество дыма, и температура в коптильном аппарате.
