Кобылье молоко по структуре приближено к материнскому молоку. Оно относится к альбуминовой группе, в то время как молоко других домашних животных - к казеиновой группе. Общий элемент материнского и кобыльего молока – это триптофан. Эта аминокислота является носителем иммунных тел.
