Варено-копченые колбасы сначала варятся, а потом подвергаются копчению. Содержат больше специй, чем варенные колбасы. В отличие от варенных колбас (в которых фарш представляет однородную массу), варено-копченые колбасы могут состоять из мелких кусочков определённого размера. В качестве добавок используются молоко, сливки, мука, шпик и крахмал. Варено-копченые колбасы содержат 10—17 % белка, 30—40 % жиров, их энергетическая ценность — 350—410 ккал на 100 г, а срок хранения в холодильнике — не более 15 суток.
